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Plattfische filetieren. Step by Stey Anleitung!
Hallo
Angler!
Habt
ihr auch schon mal mehrere Plattfische geangelt und nicht genau gewusst
wie man diese am schnellsten in den Kühlschrank und später auf den
Teller bekommt? Ohne Gräten versteht sich. Wenn das der Fall ist, dann
habe ich hier vielleicht eine Lösung oder wenigstens einen Ansatz zum
Üben für euch. Versucht es einfach mal.
Jörg Schneider
www.meeresangler-schwerin.de
Schritt 1:
Zu
aller erst muss man natürlich ein paar gute Butt zur
Verfügung haben, weiterhin brauch man ein scharfes Filetier- oder
Küchenmesser mit nicht so harter Klinge. Einen Wetzstahl um zwischendurch
mal das Messer abzuziehen und ein Schneidebrett wo die Fische gut drauf
passen sollte man auch haben. Dann kann es losgehen. Der Fisch muss
ausgenommen und der Kopf entfernt werden.
Schritt 2:
Nun
schneidet man das Fleisch bis zur Wirbelsäule ein und führt das Messer
dabei genau auf der sichtbaren Seitenlinie entlang.
Schritt 3:
Es
ist wichtig die Wirbelsäule genau an ihrer "höchsten" Stelle
zu treffen damit man anschließend die Filet´s schön von den Gräten
schneiden kann.
Schritt 4:
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Nun
führt man das Messer dicht auf den Gräten entlang bis man an den
Seitenflossen angelangt ist.
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Schritt 5:
An
der Seitenflosse angelangt muss man nur noch das Filet dicht an den
Flossen abtrennen.
Schritt 6:
Das
erste Flunderfilet ist von der Gräte geschnitten.
Schritt 7:
Nun
macht man sich an die zweite Seite und verfährt wie bei der ersten.
Schritt 8:
Bis
zur Flosse auf den Gräten entlang schneiden...
Schritt 9:
... und abtrennen
Schritt 10:
...das zweite Filet ist fertig
Schritt 11:
... weiter gehts auf der Bauchseite
Schritt 12:
Wieder wird zuerst an der
Mittellinie entlang geschnitten, vom Kopf bis zur Schwanzflosse und
runter bis auf die Wirbelsäule.
Schritt 13:
Dann
der selbe Schnitt bis zur Seitenflosse.
Schritt 14:
Immer schön auf den Gräten entlang!
Schritt 15:
... und dann abschneiden
Schritt 16:
Das
dritte Filet ist fertig. Nun los zur nächsten und letzten Seite.
Schritt 17:
Immer
das gleiche Spiel. Von der Wirbelsäule immer an den Gräten entlang...
Schritt 18:
...bis
zur Seitenflosse und dann abschneiden.
Schritt 19:
So
sieht es am Ende aus, vier nette, fette Filets und eine blanke Gräte
mit der man höchstens noch Suppe kochen könnte.
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Fischverwertung 
